Objectif :

Déterminer la composition en acides organiques du jus de raisin, d'un vin rouge et d'un vin blanc.

Matériel :

- Jus de raisin
- Un échantillon de vin rouge et un autre de vin blanc
- Agrafeuse ou rouleau de scotch
- Solutions témoins d'acide malique à 2g.L^-1 , lactique à 1g.L^-1 et d'acide tartrique à 3g.L^-1
- Un rectangle de 15 x 17 cm de papier Whatman (le manipuler en le prenant par les bords)
- 2 pipettes capillaires
- Bocal (h=16 cm ou plus) avec couvercle, une pince à linge
- Solvant révélateur : 80 cm³ de butanol contenant 1 g. L^-1 de bleu de bromophénol + 40 cm³ d'acide acétique au demi. Le bromophénol est jaune à pH < 3, bleu à pH > 5

Protocole :

Il s'agit de rechercher des acides organiques contenus dans du jus de raisin, du vin rouge et du vin blanc par la technique de la chromatographie sur papier.

· Versez environ ½ cm de solvant révélateur dans le bocal pour que ses vapeurs aient le temps d'en saturer l'atmosphère. Le fermer hermétiquement avec une planche de bois.
· A 2 cm du bord inférieur d'un rectangle de 15 x 17 cm de papier Whatman, on trace six points équidistants de 2,5 cm, le premier est à 1 cm du bord :

1- Vin rouge
2- Vin blanc
3- Jus de raisin
4- Acide malique
5- Acide lactique
6- Acide tartrique

· Les solutions à faire migrer sont disposées en marquant au crayon en haut de chaque tâche le numéro afin de pouvoir les identifier par la suite.
· Pour finir, on plie le papier en triangle (en évitant de faire les plis sur les tâches) ou on le roule en cylindre (tâches en bas) que l'on fixe à la planche de bois.
· Le cylindre de papier est placé dans le bocal ; le bord inférieur (mais pas les tâches) baignant dans le solvant. Le bocal est ensuite fermer hermétiquement.
· Laisser le solvant monter par capillarité jusqu'à 10-15 cm de hauteur (2 heures minimum). La feuille de papier sera ensuite mise à sécher dans un courant d'air, suspendue à un support à l'aide d'une pince à linge.

[schéma 1 - Disposition pour la chromatographie]