Les Vignobles des Côtes du Languedoc, de Provence, de Corse et du Sud-Ouest

Une partie des vignobles du LANGUEDOC est consacrée à la production de vins de fort rendement (plus de 220 hectolitres à l'hectare) et de piètre qualité. L'autre partie du vignoble produit des AOC qui réhaussent la réputation de la région: Clairette du Languedoc (cépage clairette) Blanquette de Limoux (cépage mauzac blanc), Fitou (Grenache + Lladover), Collioure (Grenache, Cinsault, Mourvèdre) et bine sûr les côtes du Roussillon. Les vignobles de PROVENCE présentent quelques appellations connues. Citons les Palettes (un vin remarquable près d'Aix-en-Provence à base de Cinsault, de Mourvèdre et Grenache), les vins blancs de Cassis (Clairette, Marsanne et Ugni blanc), Les rouges de Bandol (dont certains issus de vieilles vignes sont remarquables) et le Bellet (issu de cépages régionaux, ils doivent leur qualité à la fraicheur des montagnes qui dominent Nice). L'appellation Côtes de Provence est assez récente (1977). Elle couvre une importante production de rouges, rosés et blancs. Ces derniers rafermissent leur position sur les marchés internationaux. Dans certains vignobles, les cépages rouges traditionnels sont progressivement remplacés par le Cabernet Sauvignon. Certains qualifient ces régions de "Californie française".. La CORSE offre des appellations telles que Partrimonio et Porto Vecchio. Les vins sont issus de cépages locaux (Niellucio, Sciacarello pour les rouges et le Vermentino et la Malvoisie de Corse pour les blancs). La région du SUD-OUEST est intéressante pour la diversité de son encépagement. Citons les vins du Cahors (70% de Malbec minimum), les Côtes-de-Buzet (cépages du Bordelais), le Gaillac (Gamay et cépages régionaux), le Madigan (un imposant vin rouge des Pyrénées) et le Jurançon (un vin liquoreux au nez explosif, d'une belle complexité aromatique).

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